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それが大事

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本日、キッチンでは大きな鍋が湯気を立てております。
だいたい月に一度仕込むブイヨンです。
イタリア料理の世界では"ブロード"というそうです。
マスターに材料を聞いてみると…
鶏ガラ、親鳥、手羽先、もみじ、香味野菜、スパイス、ハーブなどなど…
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こんな感じです。
マスター云く、しっかりとしたダシがあれば味付けは必要最低限で十分なんだとか。
やっぱりなんでもベースは大事なんですね。

本日もたくさんのお客様のご来店をお待ちしております。





by amigo-amiga | 2016-10-29 17:46 | 料理