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旬野菜その1

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"白長茄子"です。

皮が白くてひょろ長い茄子。
その特徴をいかして皮付きのまま調理します。
マスターによると、この白長茄子はアクがかなり強いようでカットしてからすぐに塩水に浸しておきます。
そして、高温の油で油通しします。
こうすることにより、白い皮が変色せずに色よく仕上がります。


本日もたくさんのお客様のご来店をお待ちしております。








by amigo-amiga | 2016-09-28 15:10 | 料理